Pour 2 personnes

2 escalope de veau

100 grammes de viande hachée

2 oeufs durs

Persil

coriandre

Ail

Sel, poivre, piment en poudre

légumes pour la poêlée : poivrons , haricots verts , chou fleur ...

si les escalopes de veau n'ont pas été préparées par votre boucher , il faut les attendrir au rouleau à pâtisserie ou au couteau .

Salez poivrer et reserver

dans un saladier mélanger la viande hachée, le persil, le coriandre l'ail et une pincée de piment .

étalez la préparation sur les escalopes de veau

mettre l'oeuf dur au milieu

bien enrouler l'escalope autour de l'oeuf

ficelez le tout (ou plus simplement mettez dans du papier aluminium )

mettez au four pendant 40 minutes à 190°C

Préparée en papillote, la viande reste tendre et juteuse.

Pendant ce temps préparez une poêlée de légumes avec les légumes que vous avez dans votre frigo pour accompagner toute cette viande.

Pour le plat présenté en photo j'ai choisi des haricots du chou fleur et des poivrons

il faut blanchir les légumes quelques minutes à l'eau bouillante et ensuite les mettre dans une grande poêle avec un peu d'huile et oignon et assaisonnez à votre gout. N'oubliez pas de recouvrir et remuer de temps à autre .
les légumes préparés ainsi gardent leur croquant et leurs couleurs

Voilà dégustez .